Nachhaltiges Ressourcenmanagement

Bislang fangen Sie Regenwasser nicht auf – beispielsweise für die Bewässerung der Grünanlagen, halten es jedoch für sinnvoll. Richtig: Durch die Regenwassernutzung können Sie auch Kosten sparen. Der Kauf und die Installation einer Regenwassertonne könnte eine gute Startmaßnahme sein.

Kalk- und Dichtheitsprüfungen werden teilweise durchgeführt. Häufigere Wartungen können kostenträchtigen Wasserverlust vermeiden und die Lebensdauer der Armaturen verlängern.

Der Wasserverbrauch wird in einigen Bereichen oder unregelmäßig gemonitort? Bauen Sie das Monitoring des Wasserverbrauchs aus und überprüfen Sie die Daten regelmäßig, um Sparpotenziale zu erkennen und effizienter zu handeln. Stellen Sie Zeitreihen auf, um eigene Vergleichsdaten zu haben.

Einige spezielle Ernährungsbedürfnisse Ihrer Gäste werden bereits berücksichtigt, was gut ist. Prüfen Sie, ob Sie weitere vegetarische, vegane und allergenfreie Speisen und Getränke anbieten und ggf. auch unterschiedliche Portionsgrößen anbieten können (z. B. Senioren und Kinderteller). Eine umfassendere Berücksichtigung unterschiedlicher Ernährungsanforderungen erhöht die Gästezufriedenheit und macht Ihr Angebot für eine größere Zielgruppe attraktiv.

Einige regionale Produkte sind Teil Ihres Speise- und Getränkeangebotes. Erwägen Sie, den Anteil regionaler Produkte zu erhöhen, um die Nachhaltigkeit und die Unterstützung lokaler Anbieterinnen und Anbieter zu stärken und sich stärker zu profilieren und vom Wettbewerb abzuheben. Tauschen Sie sich dazu mit Ihren Lieferantinnen und Lieferanten aus. Recherchieren Sie außerdem weitere regionale Lieferantinnen und Lieferanten sowie Produzentinnen und Produzenten von nachhaltigen Produkten, mit denen Sie künftig zusammenarbeiten können.

Einige nachhaltige und zertifizierte Lebensmittel wie Bio- oder Fairtrade-Produkte sind bei Ihnen im Angebot, jedoch nicht umfassend. Erwägen Sie, den Anteil zertifizierter Lebensmittel weiter zu erhöhen, um die Nachhaltigkeit im Einkauf zu steigern und gegenüber Gästen ein Qualitätszeichen zu setzen. Tauschen Sie sich dazu mit Ihren Lieferantinnen und Lieferanten aus bzw. recherchieren Sie weitere Lieferantinnen und Lieferanten nachhaltiger und zertifizierter Lebensmittel.

Einige Zutaten werden von Ihnen bereits saisonal ausgewählt. Berücksichtigen Sie künftig die saisonale Verfügbarkeit noch stärker, um die Umweltbilanz und die Qualität Ihrer Produkte weiter zu verbessern. Eine saisonale Speisekarte, die sich mehrmals im Jahr an der Verfügbarkeit regionaler Zutaten ausrichtet, bringt Ihren Gästen die Vielfalt der Jahreszeiten auf dem Teller näher, fördert die Wertschätzung für frische, regionale Zutaten und macht Ihr Speisenangebot noch attraktiver.

Einige von Ihnen bezogene Fischprodukte sind zertifiziert, jedoch nicht alle. Erwägen Sie, das Angebot ausschließlich auf zertifizierte Fischprodukte umzustellen und gefährdete Arten vollständig zu vermeiden. Tauschen Sie sich dazu mit Ihren Lieferantinnen und Lieferanten aus bzw. erwägen Sie, mit einem Unternehmen zusammenzuarbeiten, der nachhaltig gefangenen Fisch aus einheimischen Beständen im Sortiment hat. Damit zeigen Sie auch gegenüber Ihren Gästen, wie verantwortungsvoll Sie handeln.

In einigen Bereichen setzen Sie bereits ein Einkaufsmanagementsystem ein. Erweitern Sie das System und nutzen Sie es umfassender für die Planung und Bestandskontrolle, um Lebensmittelüberschüsse weiter zu reduzieren und Kosten zu sparen. Die Einführung zusätzlicher Funktionen, wie automatisierte Warnungen bei hohen Beständen oder Verbrauchsprognosen basierend auf den Buchungsdaten, kann Ihnen helfen, den Einkauf noch gezielter an den tatsächlichen Bedarf anzupassen.

Einige Maßnahmen zur Vermeidung von Lebensmittelverderb und Abfällen sind bereits vorhanden. Prüfen Sie, ob durch eine genauere Bestandskontrolle und eine verbesserte Sichtbarkeit der Haltbarkeitsdaten weitere Optimierungen möglich sind. Auch regelmäßige Schulungen für Mitarbeitende zur richtigen Lagerung und Handhabung von Lebensmitteln können dazu beitragen, Lebensmittelverluste und damit Kosten weiter zu senken.

Die Lebensmittelabfälle werden bereits teilweise gemonitort, was ein guter Ansatz ist. Erwägen Sie, das Monitoring zu digitalisieren, um Einsparpotenziale besser zu erkennen und Abfälle weiter zu verringern. Konkrete Maßnahmen könnten eine systematische Dokumentation der Abfallmengen nach Abteilung (z. B. Küche und Lager) sein oder die Nutzung digitaler Tools zur Abfallerfassung, die schnell und einfach Auswertungen liefern.

Einige Ihrer übriggebliebenen Lebensmittel werden bereits noch verwendet oder gespendet, was ein guter Anfang ist. Prüfen Sie, ob Sie weitere Maßnahmen und Partnerschaften einführen können, um die Verwertung übriggebliebener Lebensmittel noch umfassender zu gestalten. Beispielsweise könnten Sie mit lokalen Tafeln oder gemeinnützigen Organisationen zusammenarbeiten, die überschüssige Lebensmittel regelmäßig abholen. Eine Erweiterung solcher Maßnahmen hilft nicht nur dabei, Abfälle zu reduzieren, sondern zeigt auch Ihr soziales Engagement.

Einige digitale Tools werden genutzt, jedoch nicht für alle internen Abläufe. Erwägen Sie, weitere Bereiche zu digitalisieren. Konkrete Maßnahmen könnten das Einführen einer zentralen Plattform zur Dienstplanverwaltung sein oder die Umstellung auf digitale Buchhaltung, bei der die Belege und Rechnungen digital verwaltet werden. Solche Erweiterungen erleichtern die interne Koordination und bieten zugleich den Vorteil, den Papierverbrauch weiter zu reduzieren.

Einige Maßnahmen zur Papierreduktion, wie doppelseitiges Drucken, werden umgesetzt. Überlegen Sie gemeinsam im Team, durch welche zusätzlichen Maßnahmen der Papierverbrauch weiter gesenkt werden kann. Verwenden Sie beispielsweise die Rückseite alter einseitiger Ausdrucke für Notizen.

In einigen Bereichen wird Recyclingpapier verwendet, jedoch nicht überall. Erwägen Sie, auch in anderen Bereichen auf Recyclingpapier umzusteigen (sowohl Hygiene- als auch Schreibpapier).

Es gibt erste Schulungen und Informationen zum Thema nachhaltiges Ressourcenmanagement, jedoch nicht umfassend. Erwägen Sie, Ihre Mitarbeiten stärker und besser zu informieren, um das Bewusstsein für nachhaltiges Handeln bei Ihren Mitarbeitenden zu stärken – schließlich sind sie es, die für die Umsetzung eines Großteils der Maßnahmen zuständig sind. Auch spielerische Maßnahmen oder finanzielle Anreize wie ein Belohnungssystem oder betriebsinterne Wettbewerbe können dabei helfen, das Engagement der Mitarbeitenden weiter zu steigern.